ENSALADA DE LENTEJAS CON SANDÍA Y QUESO FETA

10 julio, 2019 - Blog -

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 tarro de lentejas cocidas Agro Caballero
  • 1 rodaja de sandía cortada en cuadraditos
  • 1 aguacate cortado en trocitos
  • Mezcla de brotes verdes (lechugas, canónigos, rúcula, etc.)
  • 150 g de queso feta cortado en cubitos

Para el aliño:

  • 4 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • El zumo de una lima
  • Unas hojas de hierbabuena para aromatizar
  • Sal al gusto

Preparación:

Coloca la mezcla de brotes en la base de la ensaladera. Escurre las lentejas en un colador y échalas sobre la base de brotes. Añade los trocitos de sandía, aguacate y queso feta.

En un tarrito de cristal, pon todos los ingredientes para el aliño. Tápalo y agita hasta que se mezcle bien. Riega la ensalada con el aliño de lima y hierbabuena. ¡Listo para disfrutar!

Este plato tan veraniego es ideal para estos días de altas temperaturas, es sano, refresca y tardamos un momento en prepararlo. Además podemos dejar los ingredientes preparados la noche anterior y tenemos nuestra ensalada de lentejas lista en cinco minutos a la hora de la comida.

Otra de las ventajas de este tipo de preparaciones es que si no la mezclamos con la vinagreta hasta el momento de servir podemos prepararla en un tupper y llevárnosla a la piscina, al trabajo o donde queramos. La aliñaremos en el momento de comer y estará como recién hecha.