POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS

20 noviembre, 2013 - Blog - Recetas de garbanzos

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

  •  1 kg de garbanzos
  •  1 diente de ajo
  •  250 g de cebolla
  •  150 g de zanahoria
  •  250 g de espinacas
  •  150 g de tomates
  •  2 huevos duros
  •  Aceite de oliva
  •  Sal, perejil, laurel, ajo, pimienta

ELABORACIÓN

Tras 10-12 horas de remojo, se lavan los garbanzos y se ponen a cocer con abundante agua. Cuando comiencen a hervir, se espuman y se les añade un poco de aceite, una cebolla, la zanahoria, una ramita de perejil, una hoja de laurel y un par de ajos; este conjunto se deja cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.

Mientras cuecen, se limpia y lava un manojo de espinacas, que se pone a hervir, y cuando estén en su punto se escurren y se pican, agregándolas a los garbanzos. Entonces se retiran la cebolla y la zanahoria que se pusieron en el potaje y se pasan por un tamiz, acompañadas de una cucharada de garbanzos; el puré que se obtiene se mezcla con el potaje.

Aparte, en una sartén, se pone aceite y se fríe un poco de cebolla picada muy fina, un ajo y una ramita de perejil picado. También se añade un poco de pimienta y tomate. Este sofrito se echa en el potaje después de desleírlo en un poco de caldo. Antes de servir se pica el huevo duro y se echa por encima.