Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de lentejas coral
- 300 g de calabaza
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 1,5 litros de agua (la mitad puede ser caldo de verduras)
- 1 o 2 cucharaditas de curry (al gusto)
- Jengibre fresco rallado (al gusto)
- Sal
Elaboración:
En una cacerola, pon el AOVE a calentar y sofríe la cebolla picada durante unos 10 minutos, hasta que esté transparente. Posteriormente, añade los ajos picados, el curry y el jengibre fresco rallado. Cuando los ajos estén dorados, añade la calabaza cortada en trozos y las lentejas coral, y remueve para que todos los ingredientes se impregnen de los aromas del curry y el jengibre.
Finalmente, echa el agua o caldo de verduras y la sal, dejando cocer a fuego medio durante 20 minutos. Cuando finalice la cocción, tritura la mezcla y sirve en cuencos individuales, decorando con pipas de calabaza y un chorrito de AOVE.
