ENSALADA DE ALUBIAS NEGRAS Y QUINOA

15 Abril, 2014 - Blog - Recetas, Recetas de alubias, Recetas de quinoa

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de alubias negras
  • 100 g de quinoa
  • 1 cebolla morada
  • 2 aguacates
  • 2 tomates
  • Pimiento rojo y verde
  • Maíz cocido

Para el aliño:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Zumo de medio limón
  • Sal y pimienta

Preparación:

Pon las alubias a remojo la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en la olla express con agua fría. Pon la olla al fuego y cuece durante unos 20 minutos.  Sazónalas al final de la cocción y escúrrelas en un colador.

Lava la quinoa en un colador con abundante agua corriente. Añade dos partes de agua por una de quinoa, lleva a ebullición y cuece durante 15 minutos. Escurre la quinoa y reserva.

Trocea la cebolla, los tomates, los pimientos, los aguacates y mezcla en un recipiente grande con el maíz, las alubias y la quinoa.

Aliño: En un bol, disuelve la sal y la pimienta en el zumo de limón, añade el AOVE poco a poco y bate hasta que la mezcla emulsione.