Ensalada de alubias

15 Abril, 2014 - Blog - Recetas, Recetas de alubias

Ingredientes para 4 personas:Ensalada-de-judías-blancas-con-vinagreta-y-salmón-ahumado_d

  • 300 g de alubias blancas
  • 1 cebolla
  • Hierbas aromáticas (tomillo, laurel y perejil)
  • 2 clavos
  • 100 g de salmón ahunado
  • 3 tomates pequeños
  • 2 cebolletas
  • Sal

Para el aliño:

  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Poner las alubias a remojo, escurrirlas y ponerlas en una cazuela con agua fría. Añadir la cebolla pinchada con los clavos y las hierbas aromáticas. Acercar al fuego y, cuando empiece a hervir, cortar el hervor con agua fría. Dejarlas cocer suavemente unas 2 horas y media o hasta que estén tiernas, sazonarlas al final de la cocción y escurrirlas.

Mezclar el salmón cortado en tiras con las alubias calientes y escurridas, las cebolletas en rodajas y los tomates en gajos, y aliñar.

Aliño: En un bol, disolver la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite a hilillo y batir hasta que la mezcla emulsione.