ENSALADA DE QUINOA Y AGUACATE CON VINAGRETA DE MANGO

18 abril, 2017 - Blog - Recetas, Recetas de quinoa

Ingredientes para 4 personas:

  • Mézclum de lechugas
  • 200 gramos de quinoa
  • ½ mango
  • 1 aguacate
  • Tomates cherry
  • Medio pimiento verde
  • Media cebolla morada

Para la vinagreta de mango:

  • 1/2 mango
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Lava la quinoa en un colador con abundante agua corriente. Pon dos cucharadas de aceite en una olla y sofríe la quinoa, con el fin de que quede más aromática tras la cocción. Añade dos partes de agua por una de quinoa, lleva a ebullición y cuece durante 15 minutos.
Escurre la quinoa y reserva. Corta en trocitos el mango, el aguacate, el pimiento, la cebolla y los tomatitos cherry, e incorpora al mézclum de lechugas.

Mezcla todos los ingredientes del aderezo con la ayuda de una batidora, añadiendo sal y pimienta al gusto.

Utiliza la mitad del aderezo para mezclar directamente con la quinoa antes de incorporarla a la ensalada, reservando la otra mitad para servir posteriormente en cada plato.