RISOTTO DE TOMATES SECOS, CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRA

20 Noviembre, 2013 - Blog - Recetas de arroz

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de arroz
  • 200 g de champiñones
  •  12 tomates secos
  •  1 cebolla mediana
  •  8 rodajas de queso de cabra
  •  50 cc. De cava
  •  Caldo de verduras
  •  Laurel
  •  25 g de mantequilla
  •  3-4 cucharadas de parmesano rallado
  •  Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:
Cocer los tomates secos con agua unos cinco minutos. Escurrirlos, trocearlos y reservar. Guardar el caldo. Picar la cebolla, trocear los champiñones y rehogarlos en el aceite. Agregar el arroz, el laurel y dar unas vueltas. Regar con el cava y remover. Salar.

Poner los tomates y su caldo caliente, así como un poco de caldo de verduras, cocer e ir agregando más caldo hirviendo a medida que se vaya absorbiendo. Remover de vez en cuando. A los diez minutos, poner cuatro rodajas de queso de cabra troceados sin la corteza blanca. Terminar de cocer el arroz vertiendo el caldo que necesite y removiéndolo, unos 5-8 minutos más.

Añadir la mantequilla, el queso parmesano rallado, salpimentar, remover bien y retirar del fuego. En una plancha o sartén caliente poner las otras cuatro rodajas de queso de cabra sólo un momento para que cojan color.

Servir el Risotto de tomates secos y champiñones presentándolo con el queso de cabra dorado por encima.