ENSALADA DE GARBANZOS, ARROZ Y PIÑONES CON VINAGRETA DE NARANJA.

19 Mayo, 2015 - Blog - Recetas, Recetas de arroz, Recetas de garbanzos

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de arroz crudo
  • 300 g de garbanzos cocidos
  • 40 g de pasas
  • 1 pepino pequeño
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de piñones
  • agua
  • sal

Aliño de naranja:

  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 80 ml de zumo de naranja natural
  • 1 cucharada e vinagre balsámico
  • 1 diente de ajoensalada garbanzos
  • 1 cucharada de jengibre fresco

Elaboración:

Pon agua (tres partes por una de arroz) a calentar con una pizca de sal y cuando ropa a hervir, añade el arroz. Deja hervir hasta que esté cocido, alrededor de unos 15 minutos. Luego, cuélalo y lávalo con agua fría. Lava bien los garbanzos con agua y déjalos escurrir.

Pica la cebolla fina y corta el pepino en rodajas y luego en triangulitos. En un cuenco, mezcla los garbanzos con el arroz y agrega las pasas, el pepino, la cebolla y los piñones. Refrigera la ensalada.

Para hacer el aliño, mezcla el zumo de naranja con al ralladura, el aceite, el diente de ajo cortado en cuadraditos y el jengibre hasta conseguir una salsa homogénea. Guarda en el frigorífico y, antes de servir, aliña la ensalada.