Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de arroz crudo
- 300 g de garbanzos cocidos
- 40 g de pasas
- 1 pepino pequeño
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de piñones
- agua
- sal
Aliño de naranja:
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 80 ml de zumo de naranja natural
- 1 cucharada e vinagre balsámico
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de jengibre fresco
Elaboración:
Pon agua (tres partes por una de arroz) a calentar con una pizca de sal y cuando ropa a hervir, añade el arroz. Deja hervir hasta que esté cocido, alrededor de unos 15 minutos. Luego, cuélalo y lávalo con agua fría. Lava bien los garbanzos con agua y déjalos escurrir.
Pica la cebolla fina y corta el pepino en rodajas y luego en triangulitos. En un cuenco, mezcla los garbanzos con el arroz y agrega las pasas, el pepino, la cebolla y los piñones. Refrigera la ensalada.
Para hacer el aliño, mezcla el zumo de naranja con al ralladura, el aceite, el diente de ajo cortado en cuadraditos y el jengibre hasta conseguir una salsa homogénea. Guarda en el frigorífico y, antes de servir, aliña la ensalada.