INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
½ kg de alubias fabada- ½ k de almejas finas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 2 cucharadas de tomate rallado
- 6 cucharadas de aceite
- 1 vaso de vino blanco
ELABORACIÓN
Tras 10-12 horas de remojo, escurrir las alubias y ponerlas a cocer con un casco de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y un chorro de aceite. Cuando rompa el hervor, cortarlo con agua fría y dejar cocer a fuego lento unas 2 horas, procurando que siempre estén cubiertas de agua.
Dejar las almejas lavadas en agua con sal 30 minutos para que escupan la arena. Freír en aceite el ajo y la cebolla picados, y cuando empiecen a dorarse, añadir tomate y pereil picado, rehogar unos minutos y regar con vino. Añadir las almejas escurridas, tapar la cazuela y dejar al fuego hasta que se abran.
Cuando todas estén abietas, agregarlas a las fabes con toda su salsa y dar unos hervores al fuego, moviendo la cazuela para que espese la salsa. Servir espolvoreadas de perejil picado.